漬物用容器か鍋と言う事になりますが、最初は小さい漬け物用容器を使って実験してみるのが無難です。ここでは容器６リッター分の材料を紹介します。 （「飯寿司の作り方詳細編」はこちらです。A4印刷に対応しています。また ポイント毎に更新予定です。）

• 新巻鮭・・１本（2Kg)　勿論切り身でもＯＫです
• 大根・・大１本半（1.4Kg)
• 人参・・中３本 （500ｇ）
• しょうが・・３個(300g)
• キャベツ・・中１個(1Kg) 
• ご飯・・茶碗５杯(800g) 
• こうじ・・１袋(200ｇ) 
• 日本酒・・少々 
• 塩・・小さじ山盛り７杯（鮭の塩味具合で加減する）

鮭、キャベツ、大根、人参、しょうがをそれぞれ適当な大きさに切っておく。 

1. ６リッターの容器にキャベツ、大根、人参、しょうがを入れ全体に塩をぱらぱらとかける。 
2. ご飯、こうじをその上に薄くひきつめる。 
3. 鮭を一層分入れる。 
   １〜３を繰り返す。 
4. 隙間が出ないよう上から押しつける。 
   重しをかける。出来るだけ重い方がよい。 
5. ５度〜１２度位で約４週間寝かす。 
   容器を逆さまにして水だしをする。 

※野菜の水分が出てきて容器から溢れそうでしたら、適当な水量になるまで、取り除いてください。

• 温度が高いと酸味が強くなりすぎるので注意が必要。寒いところなら室内（室温目標：10度以下、経験ではたまに12度〜13度位までならOK）でも可能だが一般的には冷蔵庫が安全。 
• 鮭の塩味の具合によって塩の入れ具合を調整する。 
• 温度、こうじ、塩加減によって味が違ってくるので、少しずつ変化させてみることも必要になってきます。 
• 最後の水だしの具合によっては、全体が水っぽくなりパリッと言う感じが出なくなりますので出来るだけしっかり出すようにします。

• 分からないことがありましたら、メールをください。お答えします。

※このページを見て実際に作られる方が出てきました。
※初めての人にはイメージしにくい水出しの部分をもっと具体的に詳しく載せようと思っています（更新は2003年末になります）。2003/8/12追記

鮭の飯寿司と似たものにニシン漬けがあります。
生のニシンからでは想像もできない味に仕上がります。

右のニシン漬けは今年（2001年）私の妹よりもらった物ですが、製作者の評価によると少ししょっぱかったとか。確かに酒の肴には少し塩気が多いかなと思うが、ご飯にはこれでいいのではないかと思います。レシピは機会を見て紹介することにします。

遂に私もニシン漬けを作ることにしました。
（2007/11/28）